烹饪概览
准备时间
15分钟
烹饪时间
20分钟
份量
3-4人份
难度
初级
所需食材
主料与辅料
- 茄子 500克
- 猪肉末 100克
- 大蒜 5瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
详细做法步骤
准备食材
茄子洗净切滚刀块，青红椒切块，大蒜切末。将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
处理茄子
捞出茄子沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。锅中放适量油，烧至六成热时放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。
炒制肉末
锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末炒香。然后加入料酒、生抽、老抽和糖调味。
红烧茄子
加入炸好的茄子和青红椒块，翻炒均匀。加入半碗水，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
收汁出锅
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。撒上葱花点缀，装盘上桌。
烹饪技巧与小贴士
茄子不吸油技巧
茄子切好后用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分再裹上薄薄一层淀粉，这样炸的时候能减少吸油量，使茄子更健康。
提升口感秘诀
炸茄子时油温要控制在六成热（约180℃），炸至表面微黄即可捞出。这样茄子外酥里嫩，口感更佳。
调味关键
红烧茄子的灵魂在于酱汁，生抽提鲜，老抽上色，糖能中和咸味并增加光泽。比例一般为2:1:1（生抽:老抽:糖）。
省油健康版
如果不想油炸，可以用少量油将茄子煎至两面金黄，或者将茄子块放入微波炉高火加热5分钟，再与其他食材一起烧制。
常见问题解答
Q: 茄子为什么要在盐水中浸泡？
A: 茄子中含有酚类物质，接触空气容易氧化变黑。用淡盐水浸泡可以防止氧化，同时还能让茄子保持鲜艳的紫色，并且减少吸油量。
Q: 红烧茄子可以不放肉吗？
A: 当然可以。红烧茄子有荤素两种做法，素食版可以不放肉，用香菇或杏鲍菇代替，同样能做出鲜美的味道。调味时可以适当增加生抽和糖的用量。
Q: 如何判断茄子是否炸好了？
A: 炸好的茄子表面会呈现微黄色，用筷子轻轻按压感觉外皮微脆，内部柔软。注意不要炸过头，否则茄子会变得干硬，影响口感。
Q: 红烧茄子可以提前做好吗？
A: 红烧茄子最好现做现吃，口感最佳。如果必须提前准备，可以将茄子炸好，酱汁调好分开存放，食用前再混合加热。但重新加热的茄子口感会稍差一些。
Q: 茄子有哪些营养价值？
A: 茄子富含维生素P、维生素E、钾等营养素，有助于降低胆固醇、保护心血管。茄子皮中含有丰富的花青素，有很强的抗氧化作用，所以建议带皮烹饪。